Il y a des plats qui racontent une histoire, et le hachis parmentier au pulled pork maison en fait partie. Ici, on marie la tradition française du hachis parmentier à la technique américaine du pulled pork (effiloché de porc cuit lentement jusqu’à devenir fondant et facile à détacher à la fourchette). Le résultat : une recette réconfortante, généreuse, qui demande un peu de patience mais qui récompense largement l’attente. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas comme si on cuisinait ensemble dans ma cuisine.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce hachis parmentier au pulled pork est un plat très énergétique et riche, combinant viande grasse et féculents avec une généreuse couche de fromage et beurre.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au porc et au fromage, fournissant plus de 11 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 48 g pour 100 g), principalement due à la sauce barbecue et au bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
1152 kcal
Prot. 85.4 g —
Gluc. 62.8 g —
Lip. 61.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Mélanger le paprika fumé, le cumin, du sel et du poivre dans un petit bol. Frotter généreusement l’épaule de porc avec ce mélange sur toutes les faces. C’est ce qu’on appelle un rub (mélange d’épices sèches frotté sur la viande avant cuisson), il va parfumer la viande en profondeur pendant la cuisson.
2. Cuire le porc lentement
Placer la viande dans la cocotte en fonte avec le bouillon de volaille. Couvrir et enfourner à 150°C pendant environ 3h30 à 4h. La viande doit devenir tellement tendre qu’elle se détache toute seule à la fourchette, c’est le secret d’un bon pulled pork.
3. Effilocher la viande
Sortir la viande de la cocotte et laisser reposer 10 minutes. Avec deux fourchettes, effilocher la viande en fines lamelles. Ajouter la sauce barbecue, le vinaigre de cidre et la cassonade, puis mélanger pour bien enrober chaque morceau.
4. Préparer la purée maison
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes, les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter puis écraser au presse-purée avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Assembler le hachis parmentier
Dans un plat à gratin, étaler la viande effilochée en couche uniforme. Recouvrir avec la purée en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemer de gruyère râpé.
6. Gratiner au four
Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour un pulled pork encore plus savoureux, préparez la marinade sèche la veille et laissez reposer la viande une nuit au réfrigérateur : les épices auront le temps de bien pénétrer la chair et le résultat sera nettement plus parfumé.
Accord mets et vin
Ce hachis parmentier généreux et fumé s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté comme un Côtes du Rhône ou un Malbec argentin, dont les tanins soutiennent bien le côté fumé de la sauce barbecue.
L’info en plus
Le hachis parmentier est un plat traditionnel français inventé pour utiliser les restes de viande, popularisé par Antoine Parmentier au XVIIIe siècle pour promouvoir la pomme de terre. Le pulled pork, quant à lui, vient du sud des États-Unis où il est cuit pendant des heures au barbecue. Cette recette réunit deux traditions culinaires que tout sépare géographiquement, mais que la lenteur de cuisson rapproche.
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Comment servir le hachis parmentier au pulled pork
Servez ce plat directement dans le plat à gratin pour un effet convivial et généreux sur la table, ou dressez des portions individuelles dans des ramequins en grès pour une présentation plus soignée. Accompagnez de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus pour apporter une touche de couleur. Un plat de service en fonte émaillée renforcera le côté rustique et chaleureux de la recette.
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Lot de 4 Mini Poêles en Fonte avec Poignées, 21 x 15 cm Plat de Service Ovale en Fonte, Plat à Four Individuel Pré-assaisonné, Poêle Polyvalente pour Cuisson, Four, Camping et CuisineContenu du colis: Vous recevrez un lot de 4 petites poêles en fonte ovales, quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens en cuisine, en remplacement ou pour partager avec vos proches et voisins Matériau de qualité supérieure: Cette poêle à frire en fonte ovale est fabriquée en fonte durable. La fonte offre une excellente conductivité thermique et conserve la chaleur longtemps, gardant vos plats chauds plus longtemps – un véritable atout en cuisine Taille adaptée: Mesurant environ 21,5 x 15,5 cm, ce petit plat en fonte convient parfaitement pour frire, sauter, mijoter, griller ou même servir vos plats. Idéal pour les repas en famille, les barbecues, les pique-niques, le camping et les fêtes en plein air Conception pratique: Grâce à son design avec deux poignées latérales, cette poêle en fonte ovale est facile à soulever et à transporter, que ce soit du four à la table ou de la cuisine au barbecue Large compatibilité: Ce plat de cuisson en fonte est compatible avec les plaques à induction, les cuisinières à gaz, les fours, les plaques vitrocéramiques et électriques. Parfait pour la maison, mais aussi pour les restaurants, cafés, bars ou food trucks46,00 € -
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 €
