Il y a des plats qui racontent une histoire, et le hachis parmentier au pulled pork maison en fait partie. Ici, on marie la tradition française du hachis parmentier à la technique américaine du pulled pork (effiloché de porc cuit lentement jusqu’à devenir fondant et facile à détacher à la fourchette). Le résultat : une recette réconfortante, généreuse, qui demande un peu de patience mais qui récompense largement l’attente. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas comme si on cuisinait ensemble dans ma cuisine.
30 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce hachis parmentier au pulled pork est un plat très énergétique et riche, combinant viande grasse et féculents avec une généreuse couche de fromage et beurre.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au porc et au fromage, fournissant plus de 11 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 48 g pour 100 g), principalement due à la sauce barbecue et au bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
1152 kcal
Prot. 85.4 g —
Gluc. 62.8 g —
Lip. 61.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Mélanger le paprika fumé, le cumin, du sel et du poivre dans un petit bol. Frotter généreusement l’épaule de porc avec ce mélange sur toutes les faces. C’est ce qu’on appelle un rub (mélange d’épices sèches frotté sur la viande avant cuisson), il va parfumer la viande en profondeur pendant la cuisson.
2. Cuire le porc lentement
Placer la viande dans la cocotte en fonte avec le bouillon de volaille. Couvrir et enfourner à 150°C pendant environ 3h30 à 4h. La viande doit devenir tellement tendre qu’elle se détache toute seule à la fourchette, c’est le secret d’un bon pulled pork.
3. Effilocher la viande
Sortir la viande de la cocotte et laisser reposer 10 minutes. Avec deux fourchettes, effilocher la viande en fines lamelles. Ajouter la sauce barbecue, le vinaigre de cidre et la cassonade, puis mélanger pour bien enrober chaque morceau.
4. Préparer la purée maison
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes, les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter puis écraser au presse-purée avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Assembler le hachis parmentier
Dans un plat à gratin, étaler la viande effilochée en couche uniforme. Recouvrir avec la purée en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemer de gruyère râpé.
6. Gratiner au four
Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour un pulled pork encore plus savoureux, préparez la marinade sèche la veille et laissez reposer la viande une nuit au réfrigérateur : les épices auront le temps de bien pénétrer la chair et le résultat sera nettement plus parfumé.
Accord mets et vin
Ce hachis parmentier généreux et fumé s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté comme un Côtes du Rhône ou un Malbec argentin, dont les tanins soutiennent bien le côté fumé de la sauce barbecue.
L’info en plus
Le hachis parmentier est un plat traditionnel français inventé pour utiliser les restes de viande, popularisé par Antoine Parmentier au XVIIIe siècle pour promouvoir la pomme de terre. Le pulled pork, quant à lui, vient du sud des États-Unis où il est cuit pendant des heures au barbecue. Cette recette réunit deux traditions culinaires que tout sépare géographiquement, mais que la lenteur de cuisson rapproche.
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Comment servir le hachis parmentier au pulled pork
Servez ce plat directement dans le plat à gratin pour un effet convivial et généreux sur la table, ou dressez des portions individuelles dans des ramequins en grès pour une présentation plus soignée. Accompagnez de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus pour apporter une touche de couleur. Un plat de service en fonte émaillée renforcera le côté rustique et chaleureux de la recette.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 €
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