Sur les étals des marchés comme dans nos cuisines, la pomme de terre n’en finit plus de surprendre. Aujourd’hui, direction un classique revisité : le mille-feuille de pommes de terre. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat rustique et généreux séduira toute la tablée. Suivez le guide, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille de pommes de terre est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les glucides provenant des pommes de terre et des produits laitiers.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au gruyère et à la crème fraîche, avec environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 0, 96 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
572 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 45.5 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de couper des tranches fines et régulières), coupez-les en rondelles très fines, d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus votre mille-feuille sera joli et fondant.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés en position chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, beurrez généreusement votre plat à gratin ou vos cercles à pâtisserie individuels si vous souhaitez des portions bien nettes.
3. Monter les couches
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles sur un toit. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, puis répartissez un peu de crème fraîche et une pincée de gruyère râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage.
4. Cuire au four
Enfournez pendant 45 minutes environ. Le dessus doit être joliment doré et croustillant, tandis que le cœur reste fondant. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance.
5. Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cette petite pause permet aux couches de bien se tenir pour une découpe nette et élégante.
Mon astuce de chef
Pour des tranches parfaitement régulières sans mandoline, utilisez simplement un économe large ou un couteau bien aiguisé et prenez votre temps : la régularité des tranches garantit une cuisson homogène et un résultat visuellement impeccable.
L’info en plus
Le mille-feuille de pommes de terre s’inspire du célèbre gratin dauphinois, plat emblématique de la gastronomie française originaire du Dauphiné, dans le sud-est de la France. La version en mille-feuille, plus spectaculaire visuellement, s’est popularisée dans la restauration gastronomique avant de conquérir les cuisines familiales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Noix de Muscade en Poudre 100% Naturel - Muscade Moulue Cuisine Naturelle - NCA (50)Elle est excellente dans la composition de plats sucrés-salés. Elle intervient même dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, le curry de Madras entre autres. Vous pourrez donc l'utiliser dans presque toutes vos marinades ! Elle se consomme toujours moulue et en faible quantité, du fait de sa puissance aromatique. Beaucoup préfèrent la conserver entière, pour préserver au mieux ses saveurs. On l'utilise pour relever certaines de nos préparations incontournables comme la sauce béchamel, ou encore le gratin dauphinois. C'est une épice unique et universelle qui peut être utilisée aussi bien pour les plats épicés que sucrés.Même une petite pincée peut donner à un plat un caractère unique. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 € -
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,49 €7,99 €-6%
-
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 € -
Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
Comment servir ce mille-feuille de pommes de terre
Pour une présentation soignée, démoulez délicatement chaque portion à l’aide d’une spatule plate et déposez-la sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur les couches dorées. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter fraîcheur et légèreté. Un cercle à pâtisserie individuel permet d’obtenir des portions bien nettes et impressionnantes, dignes d’un restaurant gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
VINATO Set de 12 Cercles à Desserts avec 2 couvercles et 2 socles, Cercle de Service en Acier Inoxydable, diamètre 8 cm pour Mousse Ronde, adapté aux moules à Biscuits, Beignets et gâteaux【Set complet de 12 cercles à pâtisserie】12 cercles à pâtisserie (Ø 8 cm, hauteur 4 cm) avec 2 couvercles ergonomiques à poignées et 2 bases. Les poignées antidérapantes facilitent le moulage précis et le rangement vertical des emporte-pièces pâtisserie. 【Matériau sûr et durable】Fabriqué en acier inoxydable 304 qualité alimentaire, résistant à la chaleur. Conçu pour une utilisation répétée sans déformation ni oxydation, idéal pour les moules fraisier et cercles à tarte. 【Design laser sans soudure 】 Bords lisses et sans échardes grâce à la technologie moderne, assurant un démoulage facile des gâteaux et une sécurité optimale. Parfait pour les emporte-pièces ronds et les cercles à pâtisserie délicats. 【Polyvalence créative 】 Utilisez ces emporte-pièces pour des desserts (macarons, tartelettes), des apéritifs, des plats principaux ou même comme moules à cookies. Présentez vos recettes avec élégance grâce aux cercles à pâtisserie professionnels. 【Nettoyage rapide et pratique】Les cercles à tarte et emporte-pièces se lavent facilement à la main ou au lave-vaisselle. Gain de temps et résultats impeccables à chaque utilisation !15,99 € -
Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmKit pratique : le set de cercles à dessert comprend un équipement complet avec 12 cercles en mousse + 2 joints d'étanchéité + 2 socles et répond à toutes vos exigences en matière de pâtisserie, de dressage et de moulage. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à mousse, des gâteaux au fromage, des tiramisus, des biscuits sandwich, des tartelettes au chocolat et divers autres desserts Construction en acier inoxydable : anneaux à dessert de 8 cm en acier inoxydable de qualité supérieure se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la rouille et à la corrosion. Il résiste aux déformations, à la torsion ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition uniforme de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche une cuisson ou un durcissement inégaux Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit de la mousse pâtissière visqueuse, de la sauce au chocolat ou de la crème et de la glace durcie - le nettoyage après utilisation est tout simplement facile. En rinçant simplement à l'eau chaude, les résidus de surface peuvent être éliminés après une utilisation quotidienne. Le kit passe au lave-vaisselle et évite le récurage fastidieux des moules traditionnels Utilisation simple : Les petites anneaux de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer facilement une grande variété de desserts. Remplissez simplement le Mousse-Ring avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de fermeture et appuyez-le doucement ensemble pour donner la forme. Après durcissement, retirez l'anneau de fermeture et l'anneau de mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux Utilisation polyvalente : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient pour différentes créations culinaires et occasions. Créez facilement des desserts classiques comme les gâteaux à la mousse, les gâteaux au fromage, le tiramisu et la mille-feuille. Il convient parfaitement pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour les occasions festives et crée en un tour de main des desserts visuellement attrayants qui apportent une touche spéciale et raffinée à toute table16,59 €
