Sur le comptoir des pâtisseries de quartier, les palets bretons occupent toujours la première place. Ce petit disque de beurre et de sucre, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, séduit les gourmands depuis des générations. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de percer les secrets de ce biscuit culte, avec une recette accessible même aux débutants en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un produit très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des pâtisseries traditionnelles à base de beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable en raison de la levure chimique et de la fleur de sel, atteignant 0, 64 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
462 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 27.2 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 73.3 g —
Lip. 40.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 462 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.8 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux (c’est-à-dire lisse et aéré). Ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille, puis mélangez encore quelques secondes.
2. Incorporer les éléments secs
Versez la farine, la levure chimique et la fleur de sel dans le mélange précédent. Mélangez délicatement à la spatule (ustensile plat servant à mélanger sans trop travailler la pâte) jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
3. Laisser reposer
Formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet au beurre de se raffermir et facilite le façonnage des palets.
4. Façonner les palets
Étalez la pâte sur environ 1,5 centimètre d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des disques réguliers. Si vous possédez des cercles à pâtisserie, utilisez-les pour maintenir la forme pendant la cuisson.
5. Cuire les palets
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Laisser refroidir
Sortez les palets du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils continueront de durcir légèrement en refroidissant, pour obtenir ce croustillant si caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, n’hésitez pas à utiliser un beurre légèrement salé à la place du beurre doux associé à la fleur de sel. Le secret d’un bon palet réside aussi dans le temps de repos de la pâte : ne le négligez jamais, même si vous êtes pressé.
Un accord gourmand
Ces palets se dégustent à merveille avec un thé noir légèrement fumé ou un café filtre. Pour une touche plus festive, un cidre brut breton complètera parfaitement leur goût beurré.
L’info en plus
Le palet breton est une spécialité originaire de Bretagne, terre de beurre par excellence. Traditionnellement confectionné avec du beurre salé, il incarne la simplicité et le savoir-faire artisanal de cette région. On le retrouve aujourd’hui dans toutes les bonnes pâtisseries françaises.
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Comment présenter ces palets croustillants
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