Sur le marché des préparations industrielles, la pâte brisée maison fait figure de résistante. Dans les cuisines de reporters gourmands comme dans celles des grands-mères, cette base incontournable de la pâtisserie française traverse les générations sans prendre une ride. Enquête sur une recette simple, rapide, et diablement efficace pour vos tartes et quiches du quotidien.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pâte brisée est un produit très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des pâtes à base de beurre.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et le sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pâte brisée est une base destinée à être garnie ; ses qualités nutritionnelles dépendront largement de la garniture choisie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange sec
Dans un saladier, verser la farine, le sel fin et le sucre en poudre. Mélanger ces ingrédients secs du bout des doigts, comme si l’on jouait du piano dans la farine.
2. Incorporation du beurre
Couper le beurre froid en petits cubes et l’ajouter à la farine. Du bout des doigts, sabler le mélange, c’est-à-dire frotter la farine et le beurre entre les paumes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin.
3. Ajout de l’eau
Verser l’eau froide petit à petit sur le mélange sablé. Rassembler la pâte rapidement avec les mains, sans trop la travailler, pour ne pas la rendre élastique.
4. Repos de la pâte
Former une boule aplatie, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, le gluten étant la protéine qui donne de l’élasticité à la pâte.
5. Étalage final
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Elle est prête à garnir votre moule à tarte préféré.
Mon astuce de chef
Pour une pâte brisée qui ne rétrécit jamais à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette avant d’enfourner et laissez-la toujours reposer au frais au moins 30 minutes : c’est le secret des professionnels pour une pâte qui garde sa forme.
Une boisson pour accompagner
Cette pâte brisée servant de base à de nombreuses tartes salées ou sucrées, un thé glacé maison ou un jus de pomme pétillant s’accordera parfaitement selon la garniture choisie.
L’info en plus
La pâte brisée puise ses origines dans la tradition boulangère française du moyen âge, où farine, matière grasse et eau formaient déjà la base de nombreuses préparations. Contrairement à la pâte sablée, plus sucrée, la brisée reste neutre et polyvalente, aussi à l’aise avec une quiche lorraine qu’avec une tarte aux pommes.
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Comment présenter votre pâte brisée
Une fois cuite et garnie, présentez votre tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur les couleurs de votre garniture. Pour une découpe nette, privilégiez une pelle à tarte plutôt qu’un simple couteau, elle glissera sans abîmer le fond croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
