Sur le marché des préparations industrielles, la pâte brisée maison fait figure de résistante. Dans les cuisines de reporters gourmands comme dans celles des grands-mères, cette base incontournable de la pâtisserie française traverse les générations sans prendre une ride. Enquête sur une recette simple, rapide, et diablement efficace pour vos tartes et quiches du quotidien.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pâte brisée est un produit très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des pâtes à base de beurre.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et le sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pâte brisée est une base destinée à être garnie ; ses qualités nutritionnelles dépendront largement de la garniture choisie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange sec
Dans un saladier, verser la farine, le sel fin et le sucre en poudre. Mélanger ces ingrédients secs du bout des doigts, comme si l’on jouait du piano dans la farine.
2. Incorporation du beurre
Couper le beurre froid en petits cubes et l’ajouter à la farine. Du bout des doigts, sabler le mélange, c’est-à-dire frotter la farine et le beurre entre les paumes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin.
3. Ajout de l’eau
Verser l’eau froide petit à petit sur le mélange sablé. Rassembler la pâte rapidement avec les mains, sans trop la travailler, pour ne pas la rendre élastique.
4. Repos de la pâte
Former une boule aplatie, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, le gluten étant la protéine qui donne de l’élasticité à la pâte.
5. Étalage final
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Elle est prête à garnir votre moule à tarte préféré.
Mon astuce de chef
Pour une pâte brisée qui ne rétrécit jamais à la cuisson, piquez le fond avec une fourchette avant d’enfourner et laissez-la toujours reposer au frais au moins 30 minutes : c’est le secret des professionnels pour une pâte qui garde sa forme.
Une boisson pour accompagner
Cette pâte brisée servant de base à de nombreuses tartes salées ou sucrées, un thé glacé maison ou un jus de pomme pétillant s’accordera parfaitement selon la garniture choisie.
L’info en plus
La pâte brisée puise ses origines dans la tradition boulangère française du moyen âge, où farine, matière grasse et eau formaient déjà la base de nombreuses préparations. Contrairement à la pâte sablée, plus sucrée, la brisée reste neutre et polyvalente, aussi à l’aise avec une quiche lorraine qu’avec une tarte aux pommes.
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Comment présenter votre pâte brisée
Une fois cuite et garnie, présentez votre tarte sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur les couleurs de votre garniture. Pour une découpe nette, privilégiez une pelle à tarte plutôt qu’un simple couteau, elle glissera sans abîmer le fond croustillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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