30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Avec un apport modéré en protéines, il peut compléter un repas bien équilibré.
Sel : La teneur en sel du plat est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, en accompagnement de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 16.1 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
511 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 66.8 g —
Lip. 19.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les cèpes
Placez les cèpes séchés dans un bol avec de l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez l’eau de trempage.
2. Préparation du bouillon
Dans une casserole, chauffez le bouillon de volaille et ajoutez l’eau de trempage des cèpes filtrée.
3. Cuisson de l’oignon et de l’ail
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon finement haché et laissez revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé.
4. Cuisson du riz
Ajoutez le riz Arborio à la casserole et mélangez bien pour l’enrober de beurre. Ajoutez le champagne et remuez jusqu’à complète absorption.
5. Cuisson du risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu’à absorption. Répétez l’opération, louche par louche, pendant environ 18 minutes.
6. Incorporation des cèpes
Ajoutez les cèpes réhydratés au risotto en fin de cuisson, puis le parmesan râpé. Mélangez bien.
7. Finition à l’huile de truffe
Hors du feu, ajoutez l’huile de truffe, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat plus crémeux, ajoutez un peu plus de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets vins
Un champagne brut se marie à merveille avec ce risotto aux truffes, accentuant les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le risotto est un plat typique du nord du pays, célèbre pour sa texture crémeuse obtenue grâce à la variété spécifique de riz utilisée.
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Comment présenter
Présentez votre risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrez de quelques copeaux de truffe pour agrémenter la présentation. Servez avec une cuillère à risotto, idéale pour déguster ce mets délicat.
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