Dans la région de la Savoie, on découvre des mets authentiques et réconfortants. Le risotto de crozets aux champignons en est un parfait exemple, mêlant la générosité du terroir montagnard avec un brin de raffinement. Sans utiliser d’ingrédients frais, voici comment préparer ce plat savoureux chez vous.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et rassasiant, riche en saveurs montagnardes.
Protéines : Il apporte une quantité notable de protéines, principalement grâce au fromage et aux pâtes.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment à cause du parmesan et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 339 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons dans 500 ml d’eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.
2. Cuisson des crozets
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les crozets pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons réhydratés.
3. Cuisson du risotto
Ajoutez le cube de bouillon et versez 700 ml d’eau chaude progressivement en remuant régulièrement. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
4. Finition du plat
Incorporez le parmesan à la préparation hors du feu. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Remuez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût des champignons, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de truffe râpée au moment de servir. Cela apportera une touche luxueuse à votre risotto.
Vin pour accompagner
Un vin blanc sec comme un Chardonnay se marie parfaitement avec ce risotto, apportant une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat.
L’info en plus
Originaire de la Savoie, le crozet est une petite pâte carrée à base de farine de blé ou de sarrasin, souvent utilisée dans les plats montagnards.
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Présentation du risotto
Servez le risotto dans une assiette creuse, idéalement en grès pour rappeler l’authenticité de ce plat traditionnel. Vous pouvez agrémenter le bord de l’assiette de quelques brins de persil séché pour ajouter une touche de couleur.
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