L’automne s’installe, et avec lui, l’envie irrésistible de plats réconfortants qui réchauffent les cœurs et les cuisines. Sur les étals des marchés, la courge butternut (courge doudou, à la chair orange et douce, reconnaissable à sa forme allongée) côtoie désormais les pommes de terre dans une alliance qui fait sensation. Ce gratin, à la croisée du terroir et de la gourmandise, promet une expérience culinaire où le fondant du légume orange épouse parfaitement le crémeux de la pomme de terre. Une recette accessible, généreuse, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables de la saison.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique des gratins crémeaux d'automne, avec environ 703 kcal par portion.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (22, 8 g par portion), provenant principalement du gruyère et du lait, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g par portion), due au gruyère et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher la butternut et les pommes de terre. Retirer les graines de la courge à l’aide d’une cuillère. Couper le tout en tranches fines et régulières, d’environ 3 millimètres d’épaisseur : plus les tranches sont fines, plus la cuisson sera homogène.
2. Préparation de la crème
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème fraîche et le lait avec l’ail écrasé et la muscade. Saler et poivrer généreusement. Laisser infuser à feu doux pendant cinq minutes sans faire bouillir.
3. Montage du gratin
Beurrer généreusement le plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre, puis une couche de butternut, en alternant jusqu’à épuisement des légumes. Verser la préparation crémeuse sur l’ensemble, en veillant à bien napper chaque couche.
4. Cuisson au four
Parsemer de gruyère râpé sur le dessus. Enfourner à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les légumes soient fondants lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau.
5. Repos et service
Laisser reposer le gratin cinq minutes hors du four avant de servir : cela permet à la crème de bien se figer et facilite la découpe des parts.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques lardons fumés entre les couches de légumes, ou à remplacer une partie du gruyère par du comté affiné : le goût n’en sera que plus intense et caractéristique de l’automne.
Accord mets et vin
Ce gratin généreux s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur contrebalance la richesse crémeuse du plat. Pour les amateurs de vin rouge, un pinot noir léger de Bourgogne fera également très bien l’affaire, sans écraser les saveurs douces de la courge.
L’info en plus
Le gratin de butternut et pommes de terre puise ses racines dans la tradition culinaire française du gratin dauphinois, revisité avec ce légume originaire d’Amérique du Nord introduit en Europe au XVIe siècle. La butternut, aujourd’hui star des cuisines automnales, apporte une touche de douceur et une couleur chaleureuse qui évoque parfaitement les récoltes de la saison.
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Comment servir ce gratin d’automne
Pour une présentation soignée, servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, encore fumant, posé sur un dessous de plat en bois. Accompagnez-le d’une salade verte légèrement acidulée pour contraster avec le fondant du plat. Une pincée de persil frais ciselé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle avant de passer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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