Lorsque les saveurs printanières se mêlent pour une explosion de goût, la tarte asperges, pesto et burrata devient une oeuvre d’art culinaire. Simple à réaliser et délicieuse, elle réunit les amateurs d’ingrédients audacieux et gourmands.
En bref
Cette tarte printanière associe le croquant végétal des asperges vertes à la gourmandise fondante du pesto et de la burrata. Le secret réside dans l’ajout de la burrata fraîche hors du feu, créant un contraste thermique et textuel irrésistible avec le feuilletage croustillant.
25 minutes
30 minutes
Total 55 min
facile
€€
sans sucre ajouté printemps Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche et savoureux.
Protéines : Contient une source notable de protéines.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
- Sortir la burrata du réfrigérateur quinze minutes avant le dressage pour qu’elle s’assouplisse.
- Préparer un cuiseur vapeur ou une casserole d’eau frémissante pour les asperges.
- Dérouler le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
1. Préparer les asperges
Lavez et épluchez les asperges. Coupez les extrémités dures et précuisez-les à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la tige tout en gardant une légère résistance.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas trop la cuisson à la vapeur : les tiges deviendraient molles et gorgées d’eau.
2. Étaler la pâte
Abaissez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : La pâte est uniformément déroulée et repose à plat sur la plaque.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas une pâte devenue trop chaude : elle collerait et perdrait son pouvoir de développement au four.
3. Garnir la tarte
Étalez le pesto sur la pâte en laissant un bord d’un centimètre. Disposez les asperges et parsemez de parmesan.
✅ C’est prêt quand : Le pesto forme une couche régulière et les asperges sont harmonieusement alignées.
⚠️ Attention : N’étalez pas le pesto jusqu’aux bords extrêmes : la bordure ne pourrait pas gonfler correctement à la cuisson.
4. Cuire la tarte
Enfournez la tarte à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont bien dorés, gonflés et le dessous est ferme.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four durant les dix premières minutes : la pâte feuilletée risquerait de retomber.
5. Ajouter la burrata
Après la cuisson, ajoutez délicatement la burrata émiettée sur la tarte et assaisonnez de sel et de poivre.
✅ C’est prêt quand : Le cœur crémeux de la burrata commence légèrement à tiédir au contact de la tarte chaude.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la burrata au four : elle rendrait tout son petit-lait et détremperait la tarte.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre la burrata à cuire au four avec la tarte.
Ce qui se passe : Le fromage fond complètement, rend une grande quantité d’eau et détrempe irrémédiablement le feuilletage.
✅ La solution : Déposer la burrata exclusivement à la sortie du four sur la tarte chaude.
❌ Omettre de bien égoutter les asperges après la vapeur.
Ce qui se passe : L’humidité résiduelle ramollit la pâte sous le pesto lors de la cuisson.
✅ La solution : Éponger soigneusement les légumes avec du papier absorbant avant de les disposer.
❌ Étaler le pesto jusqu’à l’extrême bord de la pâte.
Ce qui se passe : La graisse du pesto alourdit les bordures qui ne feuillettent pas et restent plates.
✅ La solution : Laisser une bordure nette d’au moins un centimètre tout autour de la pâte.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche supplémentaire de croquant, ajoutez quelques noisettes grillées concassées sur la tarte après la cuisson.
Technique Plongez les asperges cuites dans un bain d’eau glacée quelques secondes pour fixer immédiatement leur belle couleur verte éclatante.
Timing Déchirez la burrata avec les doigts au lieu de la couper au couteau pour répartir le cœur coulant plus joliment sur les tiges d’asperges.
Le secret de la réussite
La précuisson rapide des asperges à la vapeur permet d’attendrir leur chair sans leur faire perdre leur belle couleur verte ni leur tenue. L’ajout du parmesan avant l’enfournement forme une croûte savoureuse qui scelle le pesto sur la pâte feuilletée, tandis que la burrata déposée au dernier moment conserve toute sa crémosité sans détremper la base cuite.
Remplacer un ingrédient
mozzarella di bufala
Texture moins coulante et crémeuse mais tenue plus ferme et goût légèrement plus lacté.
courgettes taillées en fines lanières
Saveur plus douce et texture plus fondante nécessitant moins de précuisson.
ricotta mélangée à des herbes fraîches
Garniture plus légère en matière grasse avec une saveur aillée moins prononcée.
Variantes
Ajouter quelques tranches fines de jambon de Parme juste avant de déposer la burrata hors du four.
Remplacer le pesto vert traditionnel par un pesto de tomates séchées pour une note plus acidulée.
Conservation et réchauffage
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien que le feuilletage perde de son croustillant.
Déconseillée car la burrata et la pâte feuilletée cuite supportent très mal la décongélation.
Réchauffer uniquement les parts sans burrata au four à 180°C pendant 5 minutes, puis ajouter du fromage frais au moment de servir.
Accord vin
Un verre de vin blanc sec, tel qu’un sauvignon blanc, s’accordera parfaitement avec la fraîcheur des asperges et la richesse de la burrata.
Comment présenter
Présentez la tarte sur un plat de service en céramique émaillée blanc pour mettre en valeur les couleurs vibrantes des ingrédients.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges blanches pour cette recette ?
Les asperges blanches demandent un épluchage plus minutieux et un temps de cuisson à la vapeur plus long. Elles apporteront une saveur plus douce mais offriront un contraste visuel moins marqué qu’avec les asperges vertes.
Pourquoi précuire les asperges avant d’enfourner ?
La cuisson au four de vingt minutes n’est pas suffisante pour attendrir les asperges sans risquer de brûler la pâte feuilletée. La précuisson vapeur garantit une texture parfaitement fondante tout en restant légèrement ferme.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Il est préférable de cuire la tarte au dernier moment pour préserver le croustillant de la pâte. Vous pouvez néanmoins précuire les asperges quelques heures plus tôt et assembler l’ensemble juste avant l’enfournement.
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