Dans les cuisines italiennes, le risotto occupe une place à part : celle d’un plat qu’on ne bâcle jamais. Ce soir, la rédaction vous emmène du côté de la Vénétie, terre du riz crémeux, pour une version généreuse mêlant tomates confites et burrata coulante. Un plat réconfortant, où la patience du geste fait toute la différence.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto à la burrata est un plat réconfortant et énergétique, riche en graisses et en calories, typique de la cuisine italienne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan et à la burrata, avec environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon, au parmesan et à la burrata, avec environ 1, 9 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du riz, car un bouillon froid stopperait la cuisson et rendrait le risotto grumeleux.
2. Faire revenir le riz
Dans la cocotte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords : c’est ce qu’on appelle nacrer le riz, une étape qui protège le grain et lui permet de mieux absorber le liquide.
3. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur le riz chaud et laissez l’alcool s’évaporer complètement en remuant, environ une minute.
4. Ajouter la tomate
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz de sauce.
5. Cuire progressivement
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque totalement absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement sans vous arrêter : c’est ce geste répété qui libère l’amidon et crée le crémeux, cette texture soyeuse si caractéristique du risotto.
6. Finaliser la cuisson
Après environ 18 minutes, goûtez le riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme au cœur, ce qu’on appelle al dente. Ajoutez le parmesan râpé et le basilic séché, mélangez hors du feu.
7. Dresser et garnir
Répartissez le risotto fumant dans des assiettes creuses. Déposez au centre une demi-burrata par assiette et laissez-la s’ouvrir légèrement sous la chaleur du plat, révélant son cœur crémeux.
Mon astuce de chef
Ne lavez jamais le riz arborio avant cuisson : contrairement au riz classique, il doit conserver son amidon en surface, c’est justement lui qui donnera cette texture crémeuse tant recherchée dans un bon risotto.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Soave ou un Vermentino accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et la douceur lactée de la burrata, dans le respect des accords régionaux italiens.
L’info en plus
Le risotto tire son nom du mot italien riso, signifiant riz. Né dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie et en Vénétie, il doit sa texture unique à des variétés de riz riches en amidon comme l’arborio ou le carnaroli, cultivées dans les plaines irriguées de la région depuis le XVe siècle.
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Comment présenter ce risotto
Servez ce risotto bien chaud dans des assiettes creuses en céramique blanche, qui mettent en valeur le rouge profond de la sauce tomate. Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais sur la burrata pour la touche finale, et proposez immédiatement, car le risotto n’attend pas.
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