Dans les cuisines italiennes, le risotto occupe une place à part : celle d’un plat qu’on ne bâcle jamais. Ce soir, la rédaction vous emmène du côté de la Vénétie, terre du riz crémeux, pour une version généreuse mêlant tomates confites et burrata coulante. Un plat réconfortant, où la patience du geste fait toute la différence.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto à la burrata est un plat réconfortant et énergétique, riche en graisses et en calories, typique de la cuisine italienne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan et à la burrata, avec environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon, au parmesan et à la burrata, avec environ 1, 9 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du riz, car un bouillon froid stopperait la cuisson et rendrait le risotto grumeleux.
2. Faire revenir le riz
Dans la cocotte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords : c’est ce qu’on appelle nacrer le riz, une étape qui protège le grain et lui permet de mieux absorber le liquide.
3. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur le riz chaud et laissez l’alcool s’évaporer complètement en remuant, environ une minute.
4. Ajouter la tomate
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober chaque grain de riz de sauce.
5. Cuire progressivement
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque totalement absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement sans vous arrêter : c’est ce geste répété qui libère l’amidon et crée le crémeux, cette texture soyeuse si caractéristique du risotto.
6. Finaliser la cuisson
Après environ 18 minutes, goûtez le riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme au cœur, ce qu’on appelle al dente. Ajoutez le parmesan râpé et le basilic séché, mélangez hors du feu.
7. Dresser et garnir
Répartissez le risotto fumant dans des assiettes creuses. Déposez au centre une demi-burrata par assiette et laissez-la s’ouvrir légèrement sous la chaleur du plat, révélant son cœur crémeux.
Mon astuce de chef
Ne lavez jamais le riz arborio avant cuisson : contrairement au riz classique, il doit conserver son amidon en surface, c’est justement lui qui donnera cette texture crémeuse tant recherchée dans un bon risotto.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Soave ou un Vermentino accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et la douceur lactée de la burrata, dans le respect des accords régionaux italiens.
L’info en plus
Le risotto tire son nom du mot italien riso, signifiant riz. Né dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie et en Vénétie, il doit sa texture unique à des variétés de riz riches en amidon comme l’arborio ou le carnaroli, cultivées dans les plaines irriguées de la région depuis le XVe siècle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Gourmet Burrata au lait de vache 120gLe pot de 120g -
Monoprix Gourmet Burrata au lait de vache - Le pot de 250g net égouttéLe pot de 250g net égoutté
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
Comment présenter ce risotto
Servez ce risotto bien chaud dans des assiettes creuses en céramique blanche, qui mettent en valeur le rouge profond de la sauce tomate. Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais sur la burrata pour la touche finale, et proposez immédiatement, car le risotto n’attend pas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 € -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €
