Dans la famille des risottos, celui-ci joue la carte du contraste: la douceur ronde de la patate douce, la chaleur fumée du chorizo et le côté réconfortant du riz. Bonne nouvelle, pas besoin de technique compliquée: avec quelques gestes simples et un peu d’attention, tu obtiens un plat crémeux, parfumé et très régulier, comme dans une bonne trattoria, mais à la maison.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche, combinant l'amidon du riz avec des lipides importants provenant du chorizo, du beurre et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au chorizo et au parmesan, avec environ 2, 8 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 46 g pour 100 g, principalement due au chorizo et au bouillon, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1
Prépare le bouillon: fais chauffer l’eau avec les cubes de bouillon dans une casserole. Il doit rester bien chaud, presque frémissant, pendant toute la recette, comme un petit bain chaud pour le riz.
2. 2
Fais dorer le chorizo: dans une grande sauteuse, verse l’huile d’olive et ajoute le chorizo. Laisse-le chauffer 2 minutes à feu moyen. Il va rendre une huile rouge parfumée, c’est elle qui va donner du caractère au risotto.
3. 3
Ajoute la base aromatique: mets les oignons frits et l’ail semoule dans la sauteuse, puis mélange 30 secondes. Tu cherches juste à réveiller les parfums, pas à brûler.
4. 4
Nourris le riz: verse le riz arborio et remue 1 minute pour bien l’enrober d’huile. Cette action s’appelle le nacrage : on enrobe les grains de matière grasse pour qu’ils cuisent en restant fondants sans se casser.
5. 5
Déglace au vin blanc: verse le vin blanc et remue jusqu’à ce qu’il soit presque totalement absorbé. Déglacer veut dire dissoudre les sucs collés au fond de la poêle avec un liquide, pour récupérer tout le goût.
6. 6
Cuisson en douceur, louche après louche: ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement, puis recommence quand le liquide est presque absorbé. Continue environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore un tout petit peu ferme au centre, c’est le al dente : les grains résistent légèrement sous la dent.
7. 7
Ajoute la patate douce: écrase grossièrement la patate douce en conserve à la fourchette, puis incorpore-la au riz. Ajoute aussi le paprika fumé. Laisse cuire 3 minutes en ajoutant un peu de bouillon si le risotto épaissit trop.
8. 8
Finition crémeuse: coupe le feu. Ajoute le beurre, la crème et le parmesan, puis mélange énergiquement 30 secondes. Cette étape s’appelle la mantecatura : on monte le risotto avec du gras et du fromage pour obtenir une texture brillante et très onctueuse.
9. 9
Assaisonne et repose: goûte, sale et poivre si besoin. Couvre 2 minutes. Ce petit repos aide le risotto à devenir encore plus velouté, comme une couverture qui garde la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus régulier, garde une petite tasse de bouillon à la fin. Au moment de servir, ajoute-en une cuillère ou deux et remue: tu redonnes de la souplesse, comme si tu peignais la crème dans le riz, sans le noyer.
Accords mets vins
Un rioja joven ou un cotes-du-rhone rouge fruité accompagne le chorizo sans écraser la patate douce. Si tu préfères le blanc, choisis un viognier ou un chardonnay peu boisé, pour garder de la rondeur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le risotto vient du nord de l’italie, où l’on utilise des riz riches en amidon comme l’arborio. L’amidon libéré pendant la cuisson donne la fameuse texture crémeuse, sans avoir besoin de beaucoup de crème, même si ici on en ajoute un peu pour renforcer le côté gourmand.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes: le risotto doit s’étaler doucement quand tu le poses, comme une vague. Dépose quelques tranches de chorizo sur le dessus, puis une pincée de parmesan. Pour un style inspiré des tables italiennes, présente à part un petit bol de parmesan râpé avec une cuillère, afin que chacun puisse se servir.
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