Dans la rubrique des plats du quotidien qui font gagner du temps sans sacrifier le goût, le riz sauté tient la corde. Ici, pas de panier de marché ni de légumes à éplucher au dernier moment: on s’appuie sur des produits d’épicerie livrables, et on obtient un plat complet, coloré et parfumé. Le principe est simple, comme un jeu de construction: on chauffe, on saisit, on assaisonne, puis on mélange pour que chaque grain de riz s’habille d’huile, d’épices et de sauce.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et équilibré, modérément énergétique (78 kcal/100g), combinant riz et légumes avec un apport en matières grasses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 86 g/100g), principalement issu du riz et de la sauce soja, suffisant pour un accompagnement mais à compléter avec une source protéique supplémentaire.
Sel : Teneur en sel notable (0, 4 g/100g) due à la sauce soja et aux conserves, à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien rapide et savoureux, riche en légumes et en glucides complexes.
Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
271 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 6.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte bien les courgettes en conserve, puis tamponne-les rapidement avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça saute au lieu de bouillir, et le riz restera léger.
2. Chauffer et saisir
Fais chauffer le wok à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé et l’origan, puis remue 20 secondes. Tu fais ce qu’on appelle « torréfier » chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse pour réveiller les arômes.
3. Donner du goût aux légumes
Ajoute les courgettes égouttées et fais-les revenir 3 à 4 minutes en remuant. Le but est de les colorer un peu. Une légère coloration, c’est comme une petite croûte: ça apporte du goût.
4. Construire la sauce
Verse les tomates concassées et ajoute le concentré de tomate. Mélange, puis laisse frémir 4 minutes. « Frémir » c’est cuire avec de petites bulles, pas une grosse ébullition. La sauce doit épaissir un peu, comme un manteau qui va enrober le riz.
5. Ajouter le riz et le faire sauter
Réchauffe les sachets de riz selon l’indication, puis verse le riz dans le wok. Ajoute la sauce soja, le poivre et, si tu aimes, une pincée de piment. Fais sauter 3 à 4 minutes en mélangeant bien, jusqu’à ce que chaque grain soit brillant et chaud.
6. Finaliser le croustillant
Coupe le feu, goûte, puis ajuste avec une pincée de sel si besoin. Ajoute les oignons frits juste avant de servir pour garder le croustillant. Mélange une dernière fois, doucement, comme si tu berçais le riz pour ne pas l’écraser.
Mon astuce de chef
Pour un riz sauté encore plus savoureux, laisse-le 1 minute sans remuer au fond du wok, puis décolle-le. Tu crées une fine croûte, comme un petit « gratiné » une surface légèrement dorée et croustillante, sans four et sans effort.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence accompagne très bien la tomate et l’origan, tandis qu’un rouge léger type gamay fonctionne si tu aimes les notes plus rondes. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à équilibrer la sauce tomate et la sauce soja.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le riz sauté est une technique d’assemblage rapide, pensée pour transformer des restes en plat complet. Ici, la version courgettes et tomates joue la rencontre entre une base façon wok et des parfums méditerranéens, avec une touche umami apportée par la sauce soja assaisonnement salé et fermenté qui renforce la profondeur des goûts.
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Astuces de présentation
Sers bien chaud dans des bols larges pour garder la chaleur plus longtemps, et parsème un petit nuage d’oignons frits sur le dessus, comme une pluie croustillante. Pour un esprit plus « wok », utilise des baguettes, et présente le plat dans un grand bol de service au centre de la table, afin que chacun se serve facilement.
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