Dans la cuisine du quotidien, certaines recettes font l’effet d’un bon papier de dernière minute: rapides, claires, et capables de mettre tout le monde d’accord. La tarte brick aux poivrons, tomates et feta joue ce rôle à merveille. Le croustillant des feuilles, la douceur des légumes et le caractère salé du fromage composent un plat net, lisible, et très gourmand, sans demander de technique compliquée.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, particulièrement en graisses saturées provenant de la feta et des huiles.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la feta et aux feuilles de brick, avec environ 6, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 19 g pour 100 g), due aux ingrédients en bocal, à la feta et aux olives.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Comme ça, ce sera plus facile à déplacer sans renverser. Égoutte bien les poivrons et les tomates séchées, puis coupe-les en petits morceaux. Plus c’est petit, plus la tarte se tient bien quand on la coupe.
2. Faire la garniture
Dans un grand bol, mélange les poivrons, les tomates séchées, les olives et les oignons frits. Ajoute la feta émiettée ou en petits dés. Verse l’huile d’olive, puis l’origan, le basilic, l’ail semoule et le piment d’espelette. Sale très peu: la feta et les tomates séchées sont déjà salées. Poivre. Mélange doucement pour ne pas écraser la feta.
3. Monter la tarte brick
Huile légèrement le moule avec le pinceau. Pose une feuille de brick au fond en la laissant dépasser sur les bords. Badigeonne-la d’un peu d’huile. Recommence avec 4 à 5 feuilles, en les tournant à chaque fois, comme une étoile. Ce montage crée des couches: c’est lui qui donne le croustillant.
4. Garnir et fermer
Verse la garniture au centre et étale-la. Rabats les bords des feuilles qui dépassent vers le milieu, sans chercher à faire parfait. Ajoute 1 à 2 feuilles de brick froissées sur le dessus pour faire une surface bien croustillante. Badigeonne légèrement d’huile. Le froissage aide la chaleur à circuler et dore mieux.
5. Cuire et laisser reposer
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une tarte bien dorée. Laisse reposer 5 minutes avant de couper. Ce petit repos permet à la feta de se stabiliser et évite que tout glisse à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant de reportage, pas de rumeur: le secret, c’est l’égouttage. Tamponne poivrons et tomates séchées avec du papier absorbant. Moins d’huile dans la garniture, c’est plus de feuilles qui croustillent. Et si le dessus colore trop vite, couvre 5 minutes avec une feuille de papier cuisson.
Accords mets vins
Un blanc sec et ensoleillé, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagne la feta et les herbes sans les écraser. En rouge, un pinot noir léger fonctionne bien, parce qu’il reste souple et ne durcit pas le sel du fromage.
En savoir plus sur le plat
La feuille de brick, fine et rapide à cuire, vient d’une tradition culinaire du Maghreb. Elle permet des tartes express, plus légères qu’une pâte classique, avec un contraste très marqué entre croquant et fondant.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation bien plat pour garder le croustillant. Coupe en parts avec une lame bien fine, en appuyant d’un geste net. Ajoute à côté une petite coupelle d’olives ou de tomates séchées pour rappeler la garniture, comme un petit encadré qui complète l’article.
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