Sur le stand des cuisines de rue à Bangkok comme dans les bistrots parisiens qui revisitent le végétal, un même constat s’impose : le tofu pané et croustillant a de quoi réconcilier les plus sceptiques avec les protéines végétales. Ce wrap généreux, croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines pour un déjeuner rapide ou un dîner sans prétention. Enquête gourmande sur une recette qui fait déjà des émules.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce wrap est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses dues à la panure et à la mayonnaise, ce qui en fait un repas copieux et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au tofu ferme, fournissant environ 7 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui soutient la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 71 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et à la chapelure panko, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un plat unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses. Accompagner de légumes frais et de boissons non sucrées pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 78.4 g —
Lip. 38.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Égouttez le tofu fermement, puis pressez-le à l’aide d’un presse-tofu (accessoire qui élimine l’excédent d’eau contenu dans le tofu pour le rendre plus ferme et plus savoureux) pendant 15 minutes. Coupez-le ensuite en bâtonnets réguliers d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
2. Préparer la panure
Dans un premier bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Dans un second bol, versez le lait végétal. Dans un troisième, disposez la chapelure panko (chapelure japonaise aux grains larges et croustillants, idéale pour obtenir une panure aérée et croquante).
3. Paner le tofu
Trempez chaque bâtonnet de tofu dans le mélange farine-épices, puis dans le lait végétal, et enfin dans la chapelure panko en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien. Répétez l’opération pour tous les bâtonnets.
4. Cuire le tofu pané
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les bâtonnets de tofu et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante et dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce
Mélangez la mayonnaise végétale avec la sauce sriracha et la sauce soja dans un petit bol. Goûtez et ajustez le piquant selon vos préférences.
6. Assembler les wraps
Réchauffez légèrement les tortillas dans une poêle sèche pendant 20 secondes de chaque côté pour les assouplir. Tartinez chaque tortilla de sauce, ajoutez les bâtonnets de tofu pané, puis garnissez selon vos envies. Roulez fermement en repliant les bords, comme pour un burrito, et coupez en deux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, réalisez une double panure : trempez une seconde fois le tofu dans le lait végétal puis dans la chapelure avant cuisson. Ce petit geste change tout et donne un résultat digne des meilleurs food trucks.
Accord boisson
Ce wrap épicé et croustillant s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, ou pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin qui apaisera le piquant de la sauce sriracha.
L’info en plus
Le wrap, popularisé aux États-Unis dans les années 1990, puise ses origines dans les traditions culinaires mexicaines et moyen-orientales où l’on enroule depuis des siècles des garnitures dans du pain plat. Le tofu pané, quant à lui, s’inspire des techniques de panure japonaise popularisées par le panko, devenu incontournable dans la cuisine fusion contemporaine.
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Tofuture Presse à Tofu | Système Breveté Tout-en-Un | Pour Blocs 225–450 gTRANSFORMEZ UN TOFU AQUEUX EN REPAS CROUSTILLANTS ET SAVOUREUX – La presse à tofu Tofuture extrait l’excès d’eau des blocs de tofu en 15 à 20 minutes, pour une texture plus ferme, des résultats plus croustillants et une meilleure absorption des marinades – particulièrement avec le tofu extra-ferme. L’humidité excédentaire empêche le tofu de bien dorer et d’absorber les saveurs. Pressez, cuisinez et goûtez la différence. SYSTÈME BREVETÉ TOUT-EN-UN – PRESSE À TOFU SANS DÉGÂT, PASSE AU LAVE-VAISSELLE – La presse Tofuture utilise un récipient extérieur, un panier intérieur et un système de bandes en silicone pour appliquer une pression homogène, sans gouttes sur le plan de travail, sans papier absorbant ni assiette détrempée. L’eau évacuée est recueillie proprement dans le récipient pour un nettoyage simple. PRESSEZ, MARINEZ ET CONSERVEZ DANS UN SEUL RÉCIPIENT – Le couvercle en silicone inclus transforme la presse à tofu en récipient pratique pour la marinade et la conservation, permettant au tofu d’absorber davantage de saveurs sans utiliser de plat supplémentaire. Faites mariner au réfrigérateur puis poursuivez la préparation dans le même récipient. KIT COMPLET AVEC BANDES DE REMPLACEMENT INCLUSES – Chaque presse à tofu Tofuture comprend le récipient extérieur, le panier intérieur, un couvercle en silicone multi-usage et un second jeu complet de bandes en silicone de remplacement. Les bandes appliquent une pression progressive et constante pendant le pressage, sans réglage manuel. POUR TOFU ET PANEER – SANS BPA ET PASSE AU LAVE-VAISSELLE – Conçue au Royaume-Uni pour la préparation régulière du tofu. Convient également pour presser le paneer et égoutter délicatement le tofu soyeux destiné aux sauces et dips. Sans BPA, certifiée SATRA pour le contact alimentaire, approuvée par la Vegetarian Society et passe au lave-vaisselle.26,99 €19,84 €-26% -
VALLEYHIKE Presse à Tofu Puissante Réglable, Égouttage Rapide, Sans BPASuper pression : la pression puissante de la longue vis et le ressort intérieur plus intelligent peuvent presser votre tofu aussi fin que le papier. Préparation rapide de repas au tofu : il suffit de tourner le cadran central, cette presse à tofu peut rapidement extraire l'eau sans craquer en 10-30 minutes. Plateau d'égouttement en U ouvert : facile à placer et à déplacer pour éviter que le tofu ne s'effrite avec le plateau d'égouttement en U, la base du plateau d'égouttement empêche également le tofu pressé de se baigner dans la vieille humidité. Bec verseur : Avec le bec verseur sur le couvercle supérieur, versez facilement l’eau pressée sans rouvrir le couvercle pour garder les formes du tofu. Récipient visible avec marquage : un capteur d'eau transparent contient toute l'eau évacuée pour un drainage soigné ; à l'aide du marquage de profondeur, vous pouvez choisir différentes consistances.24,99 €
Comment présenter ce wrap gourmand
Servez ces wraps coupés en biais sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et décontracté, ou dressez-les dans un plat à wraps compartimenté qui permet de séparer chaque portion sans qu’elles ne s’écrasent. Accompagnez de quartiers de citron vert et d’un petit bol de sauce sriracha supplémentaire pour twister à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acier Inoxydable Plat de Service Compartimenté pour RaviolisAssiette à sashimi en acier inoxydable : compacte, légère et facile à utiliser et à transporter, cette assiette à portions est idéale pour le service à la portion Plateau de service en acier inoxydable : poli avec soin, surface lisse, agréable au toucher, utilisation sûre, plateau à condiments Assiettes à chips et sauces : cette assiette est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, pour une utilisation Plateau à fondue : assiette multifonctionnelle avec soucoupe, idéale pour servir des frites, des raviolis et autres mets Assiettes ménagères : l'excellente qualité de fabrication de notre produit vous offrira une assiette à plusieurs compartiments11,69 €
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
