Dans les cuisines d’été, une scène revient comme un marronnier: des pâtes, des légumes gorgés de soleil et une burrata crémeuse qui fait office de final. Pour que cette assiette reste livrable en un clic, tout se joue sur des produits stables: légumes en bocal, tomates séchées, herbes sèches et burrata en version longue conservation. Le résultat reste net, coloré et très gourmand, avec une sauce qui se fait presque toute seule au contact de la chaleur.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, avec un apport calorique significatif.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata et aux pâtes, fournissant environ 43 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 5 g par portion) due aux légumes en bocal et à la burrata, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Égoutte les courgettes, les poivrons, les artichauts et les tomates séchées. Coupe les légumes en morceaux de la taille d’une bouchée. C’est important: si tout est à peu près de la même taille, tout se réchauffe pareil et tu n’as pas de gros morceaux froids au milieu.
2. Cuire les pâtes
Fais bouillir une grande casserole d’eau et sale-la. Ajoute les pâtes et cuis-les al dente al dente: cuites mais encore un peu fermes sous la dent. Remue au début pour éviter qu’elles ne collent.
3. Créer la base parfumée
Pendant que les pâtes cuisent, verse l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail semoule, l’origan, le basilic et, si tu aimes, une pincée de piment. Laisse chauffer 30 secondes: tu veux juste réveiller les parfums, pas brûler l’ail.
4. Réchauffer les légumes
Ajoute les légumes égouttés dans la poêle. Mélange doucement 2 à 3 minutes. Ils sont déjà cuits, donc on les réchauffe et on les enrobe d’huile parfumée, comme si on leur mettait un manteau de goût.
5. Lier la sauce avec l’eau des pâtes
Avant d’égoutter, prélève une petite tasse d’eau de cuisson. Égoutte les pâtes, puis verse-les dans la poêle. Ajoute le vinaigre balsamique et 3 à 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson, puis mélange 1 minute. Cela va « lier » lier: rendre la sauce plus nappante en mélangeant un liquide avec l’amidon des pâtes et tout devient brillant et savoureux.
6. Assaisonner et finir à la burrata
Goûte et ajuste en sel et poivre. Coupe les burratas en deux. Répartis les pâtes aux légumes dans 4 assiettes, pose une demi-burrata sur chaque portion et poivre un peu dessus. Laisse la chaleur des pâtes faire fondre doucement le cœur: c’est là que la magie opère.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus crémeuse, sors-la 20 minutes avant. Si tu veux un effet « sauce » sans ajouter de crème, écrase doucement un morceau de burrata dans la poêle avec une cuillère et ajoute un trait d’eau de cuisson: tu obtiens une crème express grâce à l’amidon.
Accords mets vins
Un vermentino bien frais ou un rosé de Provence sec accompagne la douceur des légumes et la richesse de la burrata. Sans alcool, une eau pétillante avec une cuillère de vinaigre balsamique et une pincée de sel fait une boisson surprenante, un peu comme une limonade salée.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Ce plat s’inspire des codes italiens: des pâtes, une base d’huile d’olive, et un fromage frais posé au dernier moment. La burrata, née dans les Pouilles, est pensée pour être ouverte à table: son cœur coulant devient une sauce immédiate, sans technique compliquée.
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Astuces de présentation
Sers dans de grandes assiettes creuses blanches: les couleurs des légumes ressortent mieux. Utilise une pince de cuisine pour déposer les pâtes en nid, puis pose la burrata au centre comme un petit dôme. Termine avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre. Côté couverts, une fourchette et une cuillère à soupe aident à mélanger la burrata dans les pâtes sans en mettre partout.
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