Quand octobre installe ses brumes et que les étals se couvrent de courges, la cuisine italienne offre une réponse gourmande et réconfortante : les conchiglionis farcis. Ces grosses coquilles de pâte, conchiglioni signifiant littéralement « grandes coquilles » en italien, se prêtent à merveille à une garniture automnale. Potimarron rôti, champignons et ricotta viennent remplir chaque pâte comme autant de petits écrins. Ce plat, à mi-chemin entre le gratin et la farce, séduit par sa générosité visuelle autant que par son goût. Une recette qui demande un peu de patience mais aucune technicité particulière.
En bref
Ces conchiglionis farcis au potimarron, ricotta et champignons promettent une explosion de saveurs automnales ; le secret réside dans la cuisson séparée du riz… pardon, des pâtes, pour éviter qu’elles ne collent avant le farçage.
35 minutes
45 minutes
Total 80 min
moyen
€€
végétarien automne Contient : gluten, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâtes
Farce
Sauce
Gratin
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin automnal offre un profil énergétique modéré pour un plat complet, avec un bon équilibre entre glucides et protéines grâce à la combinaison de pâtes, fromages et légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 37 g par portion, provenant principalement de la ricotta, du parmesan et de la mozzarella, complétés par les protéines des pâtes.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 6 g par portion, due aux fromages et au sel de cuisson des pâtes ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien et peut être accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez et coupez le potimarron en dés réguliers.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- Mondez les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante.
1. Rôtir le potimarron
Répartissez les dés de potimarron sur la plaque de four, arrosez d’huile d’olive, salez et enfournez 25 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
✅ C’est prêt quand : La chair s’écrase facilement à la fourchette et les bords sont dorés.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les dés trop gros : ils ne cuiraient pas uniformément et resteraient fermes au centre.
2. Cuire les conchiglionis
Plongez les conchiglionis dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et disposez-les sur un torchon sans les empiler.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes sont encore légèrement fermes au centre, elles finiront de cuire au four.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas s’égoutter entassées : elles colleraient entre elles et se déchireraient au farçage.
3. Préparer la sauce tomate
Faites revenir la moitié de l’oignon et de l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : La sauce a réduit d’un tiers et nappe le dos d’une cuillère.
⚠️ Attention : Ne faites pas cuire à feu vif : les tomates attacheraient et la sauce prendrait un goût amer.
4. Confectionner la farce
Faites revenir les champignons émincés avec le reste d’oignon et d’ail dans une poêle chaude pendant 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, puis mixez-les avec le potimarron rôti, la ricotta, le parmesan et la noix de muscade jusqu’à obtenir une farce homogène.
✅ C’est prêt quand : La farce est onctueuse, sans morceaux visibles, et se tient à la cuillère.
⚠️ Attention : Ne mixez pas la farce trop liquide : elle s’écoulerait des coquilles à la cuisson.
5. Farcir les coquilles
À l’aide d’une petite cuillère, remplissez généreusement chaque conchiglioni de farce et disposez-les côte à côte dans le plat à gratin préalablement nappé d’un fond de sauce tomate.
✅ C’est prêt quand : Chaque coquille est bien remplie, bombée, sans farce qui s’échappe.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop la farce : elle gonflerait à la cuisson et ferait éclater les pâtes.
6. Napper et gratiner
Versez le reste de sauce tomate sur les conchiglionis farcis, parsemez de mozzarella en dés et enfournez 20 minutes à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
✅ C’est prêt quand : Le fromage forme une croûte dorée et la sauce frémit sur les bords du plat.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat : le fromage resterait mou et ne gratinerait pas.
7. Dresser et servir
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes, parsemez de basilic frais ciselé et servez immédiatement dans le plat de cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le basilic reste vert et parfumé sur le gratin encore fumant.
⚠️ Attention : Ne ciselez pas le basilic trop tôt : il noircirait et perdrait son parfum.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les conchiglionis jusqu’à cuisson complète
Ce qui se passe : Les pâtes se déchirent lors du farçage et deviennent trop molles après le passage au four.
✅ La solution : Arrêtez la cuisson 2 minutes avant le temps indiqué, elles finiront de cuire au four.
❌ Utiliser une farce trop humide
Ce qui se passe : La farce s’écoule des coquilles et le fond du plat devient liquide.
✅ La solution : Égouttez bien les champignons après cuisson et vérifiez la texture de la farce avant de farcir.
❌ Ne pas napper le fond du plat de sauce avant de disposer les coquilles
Ce qui se passe : Les pâtes attachent au plat et brûlent en dessous.
✅ La solution : Versez toujours un fond de sauce tomate avant de placer les conchiglionis.
❌ Enfourner à température trop basse
Ce qui se passe : Le fromage ne gratine pas et reste pâle et mou.
✅ La solution : Respectez les 200°C et n’hésitez pas à finir sous le gril 2 minutes si besoin.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que les conchiglionis ne collent en refroidissant, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive après cuisson avant de les farcir.
Timing Préparez la farce et la sauce tomate la veille : elles se marient encore mieux après une nuit au frais et le montage final ne prend que 15 minutes.
Présentation Disposez les coquilles en rosace dans un plat rond pour un rendu plus soigné qui met en valeur la garniture orangée du potimarron.
Ingrédient Gardez quelques graines de potimarron torréfiées à sec à la poêle pour parsemer le plat au moment de servir : elles apportent un croquant inattendu.
Économie Utilisez les fanes de potimarron si elles sont fraîches et tendres, ciselées dans la sauce tomate, pour ne rien gaspiller.
Le secret de la réussite
La réussite de ce plat repose sur l’équilibre entre le moelleux de la farce et le fondant des pâtes gratinées. Le potimarron rôti au four développe des sucres naturels par caramélisation, ce qui lui donne une saveur plus concentrée qu’une simple cuisson à l’eau. La ricotta, mélangée à cette purée, apporte l’onctuosité nécessaire pour lier la farce sans la rendre pâteuse. Enfin, le passage final au four permet à la sauce tomate de légèrement réduire et au fromage gratiné de former une croûte dorée, contraste essentiel avec l’intérieur fondant des coquilles.
Remplacer un ingrédient
butternut ou courge muscade
goût légèrement plus sucré, texture tout aussi crémeuse une fois rôtie
fromage frais type petit-suisse égoutté
farce un peu moins onctueuse mais plus légère en matière grasse
girolles ou pleurotes frais
saveur plus boisée et automnale, texture plus ferme
Variantes
Remplacez la ricotta par du tofu soyeux mixé et la mozzarella par une alternative végétale à base d’amande.
Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette avant de servir pour une touche plus gourmande.
Remplacez la sauce tomate maison par une sauce tomate déjà cuisinée de qualité, à réduire simplement 5 minutes avec l’ail et l’oignon.
Conservation et réchauffage
3 jours dans le plat couvert de film ou dans une boîte hermétique
Possible avant le passage au four final : congelez le plat monté non gratiné jusqu’à 1 mois, puis décongelez au frigo avant de terminer la cuisson.
Au four à 180°C pendant 15 minutes, couvert d’une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne dessèche.
Accords mets et vins
Ce plat automnal et gourmand s’accorde parfaitement avec un vin blanc italien légèrement fruité comme un Vermentino, dont la fraîcheur équilibre l’onctuosité de la ricotta et la douceur du potimarron. Pour les amateurs de rouge, un Chianti jeune et léger accompagnera sans écraser la délicatesse de la farce.
Comment servir
Présentez ce plat directement dans son plat à gratin en terre cuite ou en céramique, encore fumant, pour conserver la chaleur et le côté convivial du partage à table. Servez dans des assiettes creuses plutôt que plates, afin de récupérer la sauce tomate qui accompagne chaque bouchée, et ajoutez un filet d’huile d’olive vierge au dernier moment pour parfumer l’ensemble.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter entièrement le plat la veille et le conserver au frigo filmé. Sortez-le 30 minutes avant d’enfourner pour qu’il ne subisse pas de choc thermique, et prolongez légèrement le temps de cuisson.
Que faire si mes conchiglionis se déchirent en les farcissant ?
Cela arrive souvent si les pâtes sont trop cuites ou manipulées trop vite. Farcissez-les délicatement avec une petite cuillère et posez-les immédiatement dans le plat pour limiter la casse, les coquilles abîmées peuvent être disposées farce vers le haut sans que cela se voie après gratinage.
Peut-on remplacer les conchiglionis par d’autres pâtes ?
Les cannellonis fonctionnent très bien avec la même farce, il suffit d’ajuster le temps de cuisson préalable. Évitez en revanche les pâtes trop petites qui ne pourraient pas contenir suffisamment de garniture.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, la texture fondante et le goût doux du potimarron plaisent généralement beaucoup aux enfants. Vous pouvez réduire légèrement la quantité d’ail si vous cuisinez pour de jeunes palais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 € -
Chef Pomodoro Plat Four en Céramique, 39,3 x 23,8 cm, RectangulaireÉLÉGANCE DU FOUR À LA TABLE : Ce plat four ceramique allie style et fonctionnalité. Avec son design blanc raffiné et sa finition lisse, il passe du plat à four au service de table avec élégance. Idéal comme plat à gratin individuel ou pour des repas familiaux, parfait à offrir. GRANDE CAPACITÉ & BORDS HAUTS : conçu comme un plat à lasagne, il garde des couches nettes et une chaleur régulière pour des résultats fondants à cœur et dorés dessus. Ce plat four individuel passe du four à la table et réussit les classiques français : gratin dauphinois, hachis parmentier, tian provençal, ratatouille, coquillettes-jambon gratinées, clafoutis salés. Un vrai plat au four du quotidien : cuisson homogène, service facile, repas familiaux sans débordements. COUVERCLE VENTILÉ POUR CUISSON PARFAITE : Conçu pour laisser échapper la vapeur, le couvercle de ce plat à gratin four garde vos plats moelleux et savoureux. Un plat four empilable idéal qui remplace le papier aluminium et conserve la chaleur entre les portions. FACILE À NETTOYER & DURABLE : Ce plat four ceramique résiste aux taches et aux chocs thermiques. Sa surface émaillée se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Parfait comme petit plat four pour un usage quotidien, durable et fiable. POLYVALENT & IDÉAL À OFFRIR : Ce plats à four convient pour gratins, desserts ou tiramisu. Un incontournable plat gratin four pour les amateurs de plat lasagne four – élégant, pratique et prêt à offrir.32,99 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.54,99 €38,39 €-30%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Molisana Conchiglioni 500gContenu : 500 g Ingrédients : semoule de blé dur (Italie, Uni Dimensions du produit (hauteur ~ profondeur ~ largeur) : 70 mm ~ 290 mm1,89 € -
RUSTICHELLA - Conchiglioni Rustichella 500g8,10 €
-
Parmigiano Reggiano Aop VACCHE ROSSE/Vaches Rouges BIOLOGIQUE de Montagne, 1 kg, 24 MoisLes vaches rouges de la race Reggiana sont connues pour leur grande résistance physique et l'excellente qualité de leur lait, mais elles produisent au moins un tiers de lait en moins que les autres races Ingrédients: lait de Vacche Rosse Reggiane issu de l'agriculture biologique, sel doux de Cervia et présure Comment le consommer – Combinaisons: Le Parmigiano Reggiano fait avec du lait de Vacche Rosse Reggiane biologique et de montagne mérite d'être dégusté seul. Le miel, les confitures ou quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel en rehausseront encore la saveur. Échéance d’au moins: 4 mois Sans: lactose, additifs, conservateurs.46,00 € -
Parmigiano Reggiano Aop de colline "Saliceto", 3 formes, 4,050 Kg135,00 €
-
Alpi Nature Noix de Muscade Entière 10 Pièces, Noix de Muscade pour la Cuisine et la PâtisserieLa noix de muscade est une épice issue des graines du muscadier, un arbre originaire d'Indonésie. Sa saveur chaude, sucrée et légèrement noisettée est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans des boissons comme le lait de poule et le vin chaud. Utilisation multiple: Les noix de muscade entières sont généralement râpées ou moulues juste avant utilisation pour préserver leur efficacité. Elles sont utilisées en pâtisserie, dans les soupes, les ragoûts, les sauces, les boissons comme le lait de poule et le vin chaud, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le garam masala. Goût authentique: Nos noix de muscade entières sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre noix de muscade provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
