Sur la scène des desserts, il existe des stars incontestées. Le cœur coulant à la vanille en est une, avec son extérieur moelleux et son centre qui se répand comme une promesse tenue. Cette recette, à la portée de tous, mérite qu’on s’y attarde avec la précision d’un chroniqueur gastronomique et l’enthousiasme d’un gourmand du dimanche.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie fine.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 72 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre et les œufs.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 39.1 g —
Lip. 31 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 51 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.1 g |
| dont sucres | 30.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre vanillé
Faites fondre le beurre avec le chocolat blanc au bain-marie, doucement, sans jamais les brusquer. Fendez les gousses de vanille (gousse allongée contenant les précieuses graines aromatiques) en deux et grattez les graines à l’intérieur du mélange fondu.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse et claire, signe que l’air s’est bien incorporé.
3. Assemblage de la pâte
Versez le mélange chocolat-beurre-vanille dans les œufs sucrés, en remuant délicatement. Ajoutez la farine tamisée (passée au tamis pour retirer les grumeaux) et la pincée de sel, sans trop travailler la pâte.
4. Remplissage des ramequins
Beurrez généreusement vos ramequins, puis répartissez la préparation à hauteur des trois quarts. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes, cette étape est capitale pour garantir le fameux effet coulant.
5. Cuisson précise
Préchauffez le four à 200 degrés. Enfournez les ramequins pendant 10 à 12 minutes exactement : le dessus doit être ferme, le cœur encore tremblant.
6. Démoulage délicat
Laissez reposer une minute hors du four, puis démoulez chaque cœur coulant sur une assiette en un geste rapide et confiant.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cœur parfaitement coulant réside dans le minutage : une minute de trop au four et l’effet magique disparaît. N’hésitez pas à faire un essai avec un ramequin témoin avant de servir vos invités, cela vous permettra d’ajuster précisément le temps selon la puissance de votre four.
Accord boisson
Un vin blanc liquoreux comme un Sauternes accompagnera à merveille la douceur vanillée de ce dessert, en soulignant sa richesse sans l’écraser.
L’info en plus
Cousin du célèbre fondant au chocolat popularisé par Michel Bras dans les années 1980, le cœur coulant à la vanille en reprend le principe technique tout en explorant une palette aromatique plus délicate et florale.
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Comment présenter ce dessert
Démoulez chaque cœur coulant directement dans une assiette à dessert légèrement creuse, pour recueillir le cœur fondant sans qu’il ne s’échappe. Une quenelle de glace vanille ou quelques fruits rouges apporteront du contraste. Servez immédiatement, la magie du coulant n’attend pas.
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