Sur les étals des marchés de Beyrouth comme dans les cuisines familiales du Levant, un plat modeste règne en maître depuis des siècles : le mujaddara. Ce mariage de lentilles et de riz, sublimé par des oignons caramélisés à souhait, raconte l’histoire d’une cuisine paysanne devenue trésor gastronomique. Aujourd’hui, direction le Liban pour percer les secrets de cette recette où simplicité et saveurs profondes ne font qu’un.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le mujaddara est un plat équilibré et énergétique, combinant les bénéfices des légumineuses et des céréales complètes avec une généreuse part de matières grasses.
Protéines : Avec 3, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux lentilles, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 81 g pour 100 g, principalement due au cube de bouillon ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement apprécié accompagné de yaourt ou de labné pour équilibrer la richesse des oignons caramélisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les lentilles
Rincer les lentilles sous l’eau froide dans une passoire. Les verser dans une casserole, couvrir largement d’eau et cuire environ 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
2. Caraméliser les oignons
Émincer finement les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer 6 cuillères d’huile d’olive et ajouter les oignons. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture fondante, presque confite. C’est le secret d’un mujaddara réussi.
3. Cuire le riz
Rincer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Dans la même cocotte que les oignons, réserver la moitié des oignons caramélisés puis ajouter le riz, le cumin, le bouillon dissous dans 400 ml d’eau chaude. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux sans remuer.
4. Assembler le plat
Une fois le riz cuit, incorporer délicatement les lentilles égouttées. Mélanger avec une fourchette pour ne pas écraser les grains. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
5. Dresser et servir
Répartir le mujaddara dans un plat de service creux. Parsemer généreusement des oignons caramélisés réservés. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de déguster tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour des oignons caramélisés parfaits sans qu’ils brûlent, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson : cela accentue leur douceur naturelle et leur donne une couleur ambrée irrésistible.
Accord mets et vins
Le mujaddara s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la richesse des oignons caramélisés. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fait merveille.
L’info en plus
Le mujaddara, dont le nom signifie littéralement vérolé en arabe (en référence à l’aspect tacheté des lentilles mélangées au riz), est un plat ancestral du Levant. Autrefois nourriture des pauvres grâce à ses ingrédients peu coûteux, il est aujourd’hui célébré dans toute la région méditerranéenne pour sa simplicité savoureuse et ses vertus nutritives, riche en protéines végétales et en fibres.
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Comment servir le mujaddara
Présentez le mujaddara dans un grand plat de service en terre cuite, typique de la cuisine levantine, pour une touche authentique. Accompagnez-le d’un bol de yaourt nature ou de labné (fromage frais égoutté à base de yaourt) et d’une salade de tomates fraîches et de concombres. Pour une touche finale élégante, saupoudrez de persil frais ciselé juste avant de servir.
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